고졸 10평 빵집이 200억 매출 부산 이흥용과자점 제과 명장 이흥용 프로필 & 수상 베이커리 / 영화와 스타를 사랑하는 블로그

‘이흥용 과자점’의 이흥용 셰프는 13번째 대한민국 제과 명장으로 1995년 한강 이남에서 최초로 자신의 이름을 건 이흥용과자점을 오픈한 후 부산을 대표하는 로컬 베이커리로 키워냈습니다.

이흥용 과자점을 부산을 대표하는 로컬 베이커리로 성장시킨 후, 이흥용 명장은 대한민국 제과 명장에 도전해 2018년 13번째 제과 명장으로 선정되었습니다.

2021년 이 명장은 이흥용 과자점과는 또 다른 스타일의 베이커리 카페, 칠암사계를 부산 기장에 오픈하는 등 지금은 연 매출 200억을 돌파하며 부산의 성심당이라 불리고 있습니다.

명장의 처음 시작은 경남 밀양에서 고등학교를 졸업하고 1984년 한 빵집 체인점 종업원으로 계란을 깨고 반죽 작업을 하면서 시작했습니다.

동료가 건네준 미국 소맥협회 제과제빵 이론 책을 보고 경남정보대 식품영양학과에 야간으로 진학해 이론을 배우고 문현동 고려당에서 일하면서 제과제빵 기능사와 직업훈련 교사 자격증을 획득했씁니다.

군 복무를 마치고 5년 동안 서울에서 제과제빵 직업전문학교 강사를 하다가 고려당 사장님이 가게를 맡기면서 1995년 자본금 6천만원으로 10평의 동네 빵집으로 시작했습니다.

자영업을 시작하자마자 IMF를 겪고 365일 쉬지않고 일하다가 몸무게가 55kg을 찍는등 갖은 고생 끝에 지금은 부산의 최고 제과제빵 장인이 된 이흥용 셰프를 소개합니다.

고졸 10평 빵집이 200억 매출 부산 이흥용과자점 제과 명장 이흥용 프로필 & 수상 베이커리

대한민국 13번째 제과 명장 이흥용 셰프

1965년 6월 5일에 태어나 고등학교를 졸업하자마자 1984년 12월 단기 아르바이트로 제과제빵 일을 시작했습니다. 빵집 종업원으로 근무하며 기술을 쌓았고, 1985년 경남전문대 식품영양학과 야간 과정에 입학해 주경야독으로 제과제빵 기술을 익혔습니다.

1995년 부산 남구 문현동에 9평 규모의 작은 점포로 한강 이남 최초로 자신의 이름을 건 빵집 '이흥용과자점'을 시작해 '맛있고 정직한 빵', '따뜻한 빵', '속이 편한 빵', '매일 먹을 수 있는 빵'이라는 철학을 바탕으로 운영했습니다.

IMF 경제위기와 대형 프랜차이즈의 경쟁 속에서 위기를 맞기도 했지만 부산을 중심으로 여러 매장을 운영하며 연 매출 200억 원 이상을 달성하며 2018년 비수도권 최초로 제과제빵 부문 대한민국 명장에 선정되었습니다.

부산 빵지순례의 필수 코스로 자리 잡은 이흥용 베이커리는 좋은 재료를 사용해 100여 종의 빵과 디저트를 매일 직접 구워 제공합니다. 대표 메뉴인 소금빵은 겉바속촉 식감으로 전국적인 인기를 끌고 있으며, 퀸아망, 명란 바게트, 앙꼬빵 등도 꾸준한 사랑을 받습니다.

창업 30주년을 맞아 2025년 '이흥용 LAB'(Lee Artisan Bakery)을 오픈했고 서장훈의 이웃집 백만장자 방송에 나오며 작은 동네 빵집에서 시작해 매출 100억 원 신화를 넘어 200억 원 규모의 기업으로 키워낸 전설이 됐습니다.

제과 명장 이흥용 수상 및 주요 이력

2016년 - 우수숙련기술자 선정 및 대한민국산업현장교수 위촉
2016년 - 부산광역시 제과제빵 명인 선정
2018년 - 부산광역시 최고 장인(부산 명장)
2018년 - 대한민국명장(제과제빵 직종 제13호, 대통령상)
1985년 - 뉴욕제과 입문
1995년 5월 - 이흥용베이커리(이흥용과자점) 설립 및 대표 (현)
2005~2007년 - 영산대학교 외식경영학과 졸업
2013~2015년 - 영산대학교 대학원 호텔관광전공 경영학 석사 취득
2014년 6월 - ㈜행복한느림보 대표이사 (현)
2024년 - 연 매출 210억 원 달성
현재 - 대한제과협회 기술지도위원, 영산대학교 특임교수 활동 중

1995년 5월 부산 남구 문현동에 이흥용과자점 문현본점을 창업했습니다. 2003년 제과기능장 자격을 취득했습니다. 2009년 사직점, 2013년 구서점 등을 잇달아 개설했습니다. 2014년 6월 ㈜행복한느림보 이흥용과자점을 설립했습니다. 2016년 우수숙련기술자 선정과 대한민국산업현장교수 위촉을 받았습니다. 2018년 6월 부산광역시 최고 장인(부산 명장), 8월 제과제빵 직종 대한민국명장(제13호)으로 선정되었습니다.

이흥용 빵집 & 베이커리

‘이흥용과자점’을 중심으로 칠암사계, 금정사계 베이커리 카페, 이흥용 LAB 등을 운영 중입니다.

※ 이흥용과자점 본점

문현직영점 주소 : 부산 남구 문현동 244-19
인스타그램 / 홈페이지
이흥용과자점 택배 스마트 스토어 https://smartstore.naver.com/bakery01
그 외 부산대직영점, LAB 이흥용과자점 두실점, 사직직영점, 수영직영점, 신세계 백화점 센텀시티점, 수영직영점, 이흥용커피공방
메뉴 및 가격 : No.1 소금빵(2입) 4,800원 / (30주년기념)저온숙성 느림보(M) 3,900원 / 오감롤 화이트 18,200원 / 로얄식빵 5,800원 / 링도넛 3,000원 / 칠암돌만주2입 5,000원 / 매운칠암붕장어 7,300원 / 저염숙성 명란바게트 4,500원 / 초코소금빵(2입) 5,000원 / 베이글세트 3,500원 / 팥빵1995 2,800원 / 엔초비올리브 4,100원 / 하쿠나마타타 4,600원 / 치즈치아바타 4,300원 / 통밀캄파뉴 3,800원 / 스윗찰호박 4,300원 / 공주밤 데니쉬 5,600원 / 클래식 크로와상 3,600원 / 우유식빵 4,900원 / 공주밤식빵 8,800원 / 크림치즈쉬폰컵 4,800원 / 레몬쉬폰컵 5,100원 / 머쉬룸소세지 6,200원 / 숯불데리야끼치킨 4,900원 / 야채크로켓 3,300원 / 1988생도넛 3,000원 /

※ 이흥용과자점 소금빵

이흥용과자점 소금빵

일부 매장에서는 웨이팅을 해야 살 수 있을 정도로 빵지순례자 들에게 유명한 소금빵입니다. 개인적으로는 아는 분들은 더 선호하는 초코 소금빵을 추천합니다.

※ 초코 소금빵

이흥용과자점 추천 초코 소금 빵

저염숙성 명란바게트

또 다른 시그니처 메뉴인 명란바게트입니다.

※ 링도넛

링도넛

고소미스콘

이흥용과자점 2

호두스콘 3,300원 / 고소미스콘 3,800원 / 허니마들렌 2,200원 / 상투쿠키 6,800원 / 베이비마들렌 6,800원 / 초코마들렌 7,200원 / 느림보카스테라 4,500원 / 숫자초 0~9 800원 / 명품 명장롤 다르켄버터 15,700원 / 명품명장롤 통팥앙금 14,800원 / 명품 명장롤 클래식베리 16,200원 / 바질크림치즈 3,000원 / 블루베리크림치즈 3,000원 /

겉바속촉의 스콘도 꼭 먹어보셔야 할 추천 메뉴입니다. 그 외 슈크림과 케잌류는 개인 취향에 따라서 ~ 롤케이크 좋아하시는 분들에게는 오감롤화이트 롤케잌을 추천합니다. 오감롤 녹차도 촉촉한 매력이 있습니다.

오감롤화이트

이흥용과자점 3

제과류 : 우리밀쿠키M 라즈베리 4,200원 / 우리밀쿠키M 초코마블 4,200원 / 우리밀쿠키M 오트밀 4,200원 / 우리밀쿠키M 초코피넛 4,200원 / 아몬드센베이 4,800원

이흥용과자점 케이크

이흥용과자점

케이크는 대전 성심당에 비하면 아쉬울 수 있지만 시트도 부드럽고 생크림도 너무 달지 않고 신선한 맛입니다. 조각 케잌도 있으니 참고하시기 바랍니다.

이흥용 부인 & 재산

아내 김은영 씨와 1995년 창업 초기부터 부부가 함께 9평 규모의 작은 매장에서 IMF 경제위기와 대형 프랜차이즈의 경쟁을 함께 이겨냈습니다. 2018년 대한민국 명장 선정 소식을 전해 듣고 와이프가 눈물을 흘리기도 했습니다. 고생 끝에 지금은ㄴ 부산 근교에 호텔급 고급 주택을 마련하여 생활하고 있으며, 집에는 별관 형태의 스파 시설까지 갖추고 있습니다.