미슐랭 빕구르망 강남 간장게장 맛집 게방식당 대표 방건혁 월 2억 매출이 연 50억으로

“밥도둑”이라 불리는 음식은 여럿 있지만, 그 가운데서도 간장게장은 밥도둑의 대표 음식입니다. 

어머니 레시피가 사라지는 것이 아까워 빚투로 시작해 개업 6개월만에 미쉐린 가이드 서울 빕 구르망에 2018년부터 2025년까지 연속 선정된 ‘게방식당’입니다.  

게방식당 방건혁 대표는 2017년 서울 강남에서 24평 규모로 시작해 전통적인 간장게장의 맛을 유지하되 짜지 않은 간장게장으로 창업 6개월 만에 미쉐린 가이드에 이름을 올린 맛집입니다. 

이후 꾸준히 빕 구르망에 선정되며 간장게장 전문점으로는 기록을 이어가며 게방식당 2억 매출이 지금은 연 50억 매출로 해외진출까지 준비하고 있습니다. 

미슐랭 빕구르망 게방식당 대표 방건혁 간장게장 이야기를 소개합니다. 

미슐랭 빕구르망 강남 간장게장 맛집 게방식당 대표 방건혁 월 2억 매출이 연 50억으로

게방식당 대표 방건혁 간장게장

게방식당을 이끄는 방건혁 대표는 마케팅팀에서 근무하다가 부모님이 25년간 운영하던 간장게장 식당이 문을 닫게 된 것을 계기로 외식업에 뛰어들었습니다. 어머니의 장맛을 바탕으로 하되, 공간과 브랜드는 새롭게 구성해서 영업을 시작했습니다.

시작은 빚투였지만 게방식당은 단순한 식당이 아닌 ‘브랜드’로 운영하는데 인테리어 또한 전통적인 간장게장집과 확연히 다릅니다. 카페 같은 분위기의 간장게장 식당으로 설명이 없다면 게장 전문점이라는 사실을 떠올리기 어려울 정도입니다.

정갈한 플레이팅과 모던한 공간 구성 덕분에 외국인 고객 비중도 높은 곳으로 개업 6개월 만에 빕구르망에 선정되었습니다. 최근에는 미국 LA 팝업과 정식 매장 오픈에 이어 베트남 호치민 팝업까지 진행하며, 간장게장을 앞세운 해외 진출도 본격화하고 있습니다.

미슐랭 빕구르망 게방식당 간장게장 정식

강남 맛집 게방식당 간장게장

게장은 먹기 좋게 손질되어 제공되는데 위생 장갑과 함께 나옵니다. 게장 정식 구성은 우리가 흔히 떠올리는 게장과 다르게 단정합니다. 샐러드, 버섯 요리, 김치, 감태, 게살무침 등 기본 반찬이 개별 접시에 나뉘어 제공됩니다. 반찬 전반의 간은 세지 않으며, 게장의 맛을 방해하지 않습니다. 밥과 미역국이 함께 나오며, 마지막에 게장 양념에 밥을 비벼 먹는 것이 포인트입니다. 

강남 맛집 게방식당 양념게장 정식

대표 메뉴는 간장게장 정식으로 국내산 암꽃게만을 사용하며, 계절에 따라 시세에 따라 가격이 정해집니다. 취급하는 꽃게는 주로 서산 암꽃게로, 살이 단단하고 알이 선명한 것이 특징입니다. 간장은 건어물과 채소를 넣어 달여 숙성한 특제 간장으로, 짜지 않은 것이 특징입니다.

꼬막비빔

간장 전복

간장 새우

양념게장 역시 맵거나 달지 않고, 외국인 손님도 부담 없이 먹을 수 있도록 한 맛입니다. 전복장과 새우장, 꽃게탕도 함께 운영하는데, 꽃게탕은 최근 밀키트로도 출시되었습니다. 전복장은 간장게장과는 다른 간장 베이스를 사용해 메뉴 간 차이를 분명히 합니다.

직접 식사해 보면, 게방식당의 음식은 전반적으로 깔끔합니다. 살이 꽉 찬 게와 과하지 않은 간장, 정돈된 반찬 구성 덕분에 한 끼 식사로 부담이 적습니다. 다만 전통적인 ‘푸짐한 게장’을 기대한다면 양에서는 다소 아쉽게 느껴질 수 있습니다.

미슐랭 빕구르망 게방식당 정보

게방식당 방건혁 대표

• 주소 : 서울 강남구 선릉로131길 17 1층
• 인스타그램 
• 메뉴 & 가격 간장게장/양념게장, 꼬막 비빔, 간장 전복, 간장 새우 (가격은 변동)
• 간장게장정식 : 42000원, 양념게장정식 42000원 
• 미슐랭 빕구르망 

LA와 호치민 등 해외에 진출해 한국식 게장 문화를 소개하고 있는 게방식당은 간장게장을 보다 깔끔하고 세련되게 풀어낸 것이 매력입니다. 어머니의 레시피 전통을 그대로 재현하기보다는, 오늘의 식사 환경이나 트렌드에 맞게 바꿔서 미쉐린 가이드에 꾸준히 이름을 올리고 있습니다. 

게방식당 2억 월 매출이 지금은 연 58억 매출까지 성장한 대한민국의 대표적인 게장 맛집입니다. 게방식당은 오전 11시 30분부터 오후 9시까지 영업하며, 오후 3시부터 5시 30분까지는 브레이크타임입니다. 매주 일요일은 정기 휴무입니다. ※ 

※ 삼성그룹 퇴사해 미슐랭 받은 게방식당 방건혁 사장 

삼성그룹 퇴사해 미슐랭 받은 게방식당 방건혁 사장