국내 유일한 청국장 명인 서분례 프로필 & 수상 서일농원 된장

대한민국 유일한 청국장 서분례 명인은 1977년 봄 쌍계사 말사인 칠불암 방장 스님께서 점지해 준 땅을 보지도 않고  사과랑 배나무 몇 그루만 덜렁 심겨 있는 자갈밭을 구입했습니다.

나중에 양로원이나 짓자는 심정으로 구매했고 1978년 아웃바운드 여행사인 태국-베트남 여운공사(TTB-VTB)를 설립해, 때마침 해외여행 자유화 붐에 여행사 운영을 하며 양로원을 찾으며 지냈습니다.

1983년 설날 음식을 바리바리 싸서 여행사 직원들과 함께 수락산 기슭에 있는 서울시립양로원을 찾았는데 할아버지 한 분이 돌아가신 것을 보고 생각을 바꿔 여행사를 남편에게 맡기고 매니큐어를 지우고 장신구를 다 떼고 안성의 자갈밭으로 들어갔습니다.

물 한 번 묻혀 본 적 없는 손으로 소나무를 농원에 심으며남편이 여행사로 번 돈을 자갈밭에 퍼붓기 시작했습니다.

처음 시작한 농사가 콩 농사로 부르는 대로 땅값을 현찰로 쳐서 산 덕에 자갈밭 5700평은 금세 3만 평이 됐습니다.

자갈밭에 콩을 심었더니 첫해인 1993년에 소출이 다섯 가마였는데 내다 팔려다 보니 콩값이 형편없어서 자갈밭에 가마솥 두 개를 걸어 놓고 메주를 쑨 것이 청국장 명인의 시작이 되었습니다.

지리산 뱀사골 인월요업의 옹기장(甕器匠) 강태수 선생이 빚은 옹기 30개에 된장을 담갔다가 지인들에게 나눠 줬는데 된장 맛이 기가 막혔고 지인들의 덕담에 본격적으로 된장 농사를 시작한 것이 서일농원의 시작입니다. 다.

다섯 가마가 열 가마가 되고, 100가마가 되던 1997년, 양로원 터 한쪽에 비닐하우스를 만들고 ‘서일농원’을 세웠고 전래의 된장을 만들기 위해 전국을 돌며 된장과 간장을 맛봤고, 고서(古書)라는 고서는 다 훑은 덕에 2015년에는 청국장 달인이 되었습니다.

대한민국 전통식품명인 제62호이자 국내 유일의 청국장 명인인 서분례 서일농원 이야기를 소개합니다.

국내 유일한 청국장 명인 서분례 프로필 & 수상 서일농원 된장

된장의 어머니 청국장 서분례 명인

1949년 3월 20일 고향 경상북도 영덕군에서 태어나 재단사를 꿈꾸며 서울로 상경하여 국제복장학원에서 공부하고 명동의 의상실에서 일을 시작했습니다. 친척의 소개로 당시 대한일보 기자였던 남편 최진수 씨를 만나 결혼한이후 남편이 운영하던 여행사의 경영이 어려워지자 직접 경영에 뛰어들어 서일여행사를 26년간 운영하면서 1세대 커리어우먼입니다.

일본과 유럽의 경쟁사를 물리치고 동남아 시장을 개척하여 태국에 법인을 설립하는 성과를 거두며 사업가로 승승장구했습니다. 1982년 경기도 안성시에 6,000여 평의 과수원 부지를 매입한 것이 놀고 있던 땅에 콩을 심고, 우연히 수확한 콩 다섯 가마니로 어머니에게 배운 방식대로 메주를 쑤고 장을 담가 지인들에게 나누어 준 것이 반응이 좋자 전통 장 사업을 시작했습니다.

1996년 《행복이 가득한 집》에 서분례 이야기가 크게 나가면서 이후 밥술깨나 먹는다는 집에서는 안성을 찾아가 밥 먹고 된장 사서 오는 게 유행이 됐습니다. 순식간에 신문·방송이 이틀이 멀다 하고 찾아왔고, 대박이 나면서 잠시 방송 활동으로 외도했지만 이듬해 말 IMF 사태가 터지면서 다시 초심으로 돌아가 장과 함께 했습니다.

전국 각지를 돌아다니며 종갓집의 장맛을 배우고, 옛 문헌인 『증보산림경제』를 연구하기 시작하였습니다. 수 년간의 노력 끝에 만든 청국장은 『증보산림경제』에 실린 제조법과 가장 흡사하다는 평가를 받게 되었습니다.

서분례 청국장은 특유의 쿰쿰한 냄새를 제거하여 된장찌개처럼 부담 없이 즐길 수 있는 것이 특징인데 콩을 가마솥에서 삶은 후 최적의 온도와 습도를 유지하는 편백나무 발효실에서 36시간 동안 발효시키는 독특한 방법 덕분입니다.

전통을 고수한 현대적 위생 시스템을 접목해서 2,000여 개의 장독과 13개의 가마솥, 현대식 발효숙성실을 갖춘 서일농원을 우리 전통 장류의 산실로 우뚝 서게 하였습니다. 서분례 명인은 청국장을 활용한 다양한 식품 개발에도 힘써 청국장 버거, 이유식, 다식, 과자, 떡갈비, 너비아니 등 4개의 식품 특허를 출원하였으며, '슬로푸드체험학습장'을 운영하여 전통 식품의 우수성을 알리는 데 앞장서고 있습니다.

2006년 5월 30일, 하루는 서분례 명인이 당시 안성시 이민희 체육팀장과 함께 휴전선을 넘어 개성을 방문했습니다. 뜻밖에도 북한에는 전통 장류 공장이 없었고 평양 룡성구역에 자리 잡은 장류공장을 짓는데 자문과 함께 설비를 설치하고 제조방법까지 전수해 북한 사람들에게 오마니라 불리기도 했습니다.

공로를 인정받아 2015년 9월 24일, 농림축산식품부로부터 대한민국 전통식품명인 제62호(청국장)로 지정되는 영예를 안았으며, 이는 청국장 분야에서 최초로 나온 명인이 되었습니다. 이후 2019년에는 농림부 장관상을 수상하였으며, 태국국립출란코대학교에서 명예경영학 박사 학위를 받았습니다.

서분례 서일농원 매출

여행사 대표였던 그녀는 양로원 설립이라는 꿈을 접고 부지에 심은 콩으로 장을 담그기 시작하면서 인생의 새로운 장을 연 것이 시작입니다. 1996년부터 된장, 고추장, 간장, 쌈장, 청국장 등의 발효식품을 본격적으로 상품화하여 판매하기 시작하였습니다.

특히 청국장은 서일농원 전체 매출의 80%를 차지할 정도로 대표 상품으로 자리 잡았습니다. 연간 400억 원 규모로 추산되는 국내 청국장 시장에서 서일농원은 명인 브랜드 파워를 바탕으로 꾸준한 매출을 올리고 있으며 연 매출 100억원을 찍기도 했습니다. 청국장 외에도 된장, 간장, 두유 등 다양한 상품을 팔고 있습니다.

※ 서분례 청국장 파는곳 네이버 스토어

※ 서일농원 서분례 명인 청국장 110g,4팩 20%할인가격 16,000원 (택배비 3,000원 별도)

※ 서분례 명인 서일농원 청국장 끓이는 방법

청국장 명인 서분례 수상 및 주요 이력

• 1999년: 보건복지부장관 표창
• 2002년 한국전통식품 Best5 은상
• 2004년 제11회 경기도 농어민대상
• 2015년: 대한민국 식품명인 제62호 지정 (청국장 분야 최초)
• 2016년: 서울시장 표창
• 2019년: 농림부 장관상
• 1982년: 경기도 안성시 서일농원 설립 (당시 과수원 매입)
• 1996년: 전통 장류 상품화 및 판매 시작

청국장 명인 서분례 방송 활동

• 속풀이쇼 동치미 (MBN), 박원숙의 같이 삽시다 (KBS), 서장훈의 이웃집 백만장자, 채널A 서민갑부 (2016년) MBN 알토란 (2018년) 등

청국장 명인 서분례 남편 최진수 & 가족

친척의 소개로 당시 대한일보 기자였던 남편 최진수 씨를 만나 결혼했습니다. 결혼 후 남편이 여행사를 차렸으나 경영이 어려워지자, 서분례 명인이 직접 나서서 여행사를 정상화시켰고 태국에 법인을 세우기도 하였습니다.

하지만 남편은 태국 법인 운영 자금으로 써야 할 돈을 탕진하는 일을 저질렀고, 이후 30년 동안 집에 돌아오지 않아서 홀로 자녀들을 키우며 가정을 지켰습니다. 명인에게는 1남 1녀가 있는데 아들은 대원외국어고등학교와 고려대학교를 졸업한 엘리트 코스를 밟았으며, 스피드 스케이팅 국가대표 선수로 활동한 이력도 있습니다.

딸은 유학을 앞두고 어머니의 뒤를 따르기로 결심하고 귀국하여 서일농원의 내부 살림을 총괄하고 있습니다. 며느리 오광미 씨는 전직 승무원 출신으로 방송에서 며느리와의 관계에 대해 솔직하게 털어놓았는데 똘똘하고 야무진 며느리를 원해서 6개월 동안 반대했다고 고백하였습니다.

상견례 자리에서 사돈이 고개를 숙인 모습을 보고 마음을 바꾸어 결혼을 허락하였다고 합니다. 명인은 아들이 아버지를 닮아 집에 자주 들어오지 않는 것에 대해 안타까운 마음에 며느리에게 이혼을 권한 적도 있다고 털어놓기도 하였습니다.

경기도 안성시에 위치한 3만 평 규모의 서일농원을 운영하며 약 40명의 직원을 고용하고 있습니다. 어려운 시절에도 양로원을 지으려 했던 명인은 현재도 꾸준히 소외계층을 위해 직접 담근 고추장과 김치 등을 기부하는 봉사활동을 이어오고 있습니다.

※ 명인 서분례 청국장 레시피 

청국장 명인 서분례 프로필

• 한자 徐芬禮 | 본명 서분례
• 생년월일 1949년 3월 20일 ( 서분례 나이 77세)
• 고향 경상북도 영덕군 지품면 | 국적 대한민국
• 현재 거주지 (집) 경기도 안성시
• 키 - | 몸무게 - | 혈액형 - | MBTI - | 종교 -
• 학력 태국국립출란코대학교 명예경영학 박사
• 가족 배우자 최진수, 자녀 아들, 딸, 며느리 오광미
• 소속사 서일농원(대표)
• 설립년도 1996년
• 개인 SNS 홈페이지, 스마트스토어, 페이스북, 블로그

청국장 서분례 명인